澳门pg电子少少国度将7月7日定为“巧克力日”，它的设立可追溯到2009年，是为了怀念1550年7月7日巧克力从美洲传入欧洲。人们未曾念到，几千年前一颗热带植物衍生出的食品居然吞噬了摩登人普通甜品食谱的半壁山河，无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、干果巧克力，照样可可奶冻、脆京彩糕、提拉米苏、曲奇饼干等甜点，抑或热可可、巧克力咖啡等饮品，人们对待甜食的醉心让巧克力墟市范围透露逐年增加的态势。欧洲的瑞士、爱尔兰、英国、奥地利、比利时等成为全国上最大的巧克力消费国，个中瑞士正在2012年人均耗费就达12公斤。

　　可可树（Theobroma cacao）是由18世纪瑞典科学家卡尔·冯·林奈（Carl von Linn[~符号~]）正在1753年用自创的二名法定名，它从一个侧面展现了新旧大陆正在文明上的重逢与僵持。个中，Theobroma源自希腊语，意为“多神的食品”，这是由于西班牙殖民者来到美洲之时，涌现彼时栖身正在中美洲的阿兹特克人将巧克力视作神灵恩赐的食品，是阿兹特克贵族阶级才华享用的奢华品。除此除表，它还被造成饮料和糕点，用来取代少少主要祭奠典礼上的人血，表达对神灵的敬意和感谢之情。可可树名字后半局部的cacao则是源改过大陆的土语，暗含巧克力的早期史籍。林奈将底本属于新大陆名称的cacao放正在了可可树学名的隶属局部，并授予该植物二名，这一做法宛如新旧大陆的文明冲突雷同耐人寻味。实情上，方今西班牙语的cacao意为可可树、可可豆或可可粉。凭据西班牙皇家学院辞书DRAE显示，西班牙语中的cacao一词源于墨西哥和中美洲地域的土著语纳瓦特尔，正在纳瓦特尔语中，可可被称为cacahoatl或cacahuatl，意为“苦汁”和“巧克力”；这个词也起原于玛雅语中的chocol，意为“热的”和“水”。人们多数以为是阿兹特克人从玛雅人那里学到了种植和操纵可可的技艺。那么，可但是否来源于玛雅文雅呢？

　　实情上，美洲种植可可的史籍或者加倍悠长，以至能够追溯到美洲最早显示的文雅之一奥尔梅克文雅之前。科学家通过液相色谱法的质谱联用检测出，距今3800年前的古瓷器含有可可树才有的生物碱因素。人们推断，可可树来源于亚马孙河道域的西北部，那里的人们最早将其视为采摘的野水果树，后从厄瓜多尔传至方今位于墨西哥恰帕斯州的索科努斯科（Soconusco）地域。公元前1800年掌握，本地人发通晓将可可豆造成巧克力的要领，因为该地域和奥尔梅克中央地带都讲米塞-索克语(Mixe-Zoque)，“可可”一词适值由米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”（kakawa）衍生而来，即指当时的可可植物。于是，从词源学的角度溯源，摩登巧克力的古代名称便是卡卡瓦。而方今，人们已很少操纵卡卡瓦或林奈的科学二名，一时可正在拉美国度陌头看到以卡卡瓦定名的甜品店、咖啡店或巧克力公司甜点。而正在英语中甜点，人们简直商定俗成地将可可植物和它未经加工的产品称作“可可”（cacao），而将可可豆加工后造成的液体或固体形状称作“巧克力”（chocolate）。

　　由于奥尔梅克文雅的影响，巧克力以及它正在米塞-索克语中的名字“卡卡瓦”正在中美洲世代散播，渐渐被其他新型文雅接收和吸纳，并显示正在玛雅文雅（公元前2000年大公元1500年掌握）中。因为美洲早期文雅缺乏文字记载，巧克力的陈旧史籍皆由考古学家从出土器物的可可碱因素臆度得出，而真正相闭巧克力的文件纪录则追溯大公元400年危地马拉玛雅人的栖身点蓝河，他们书写的象形文字中就有可可的存正在。公元前11至12世纪的德累斯顿手本中有几章讲述了和玛雅人卓金历法联系的祭奠行动，个中显示了诸神手握可可壶和装满可可豆的盘子，附注文字注脚他们拿的是可可，有的还标注要以可可供奉神祇；马德行家手本中也记载了神祇蹲坐于可可树上、上空航行的绿咬鹃叼着可可壶的排场。手本最终的附注页里刻画了四位神祇用黑曜石刺穿耳朵、血液溅到可可壶的场景，标志着玛雅文明中巧克力与人类血液的联络；而西班牙殖民后玛雅人书写的创世神话《波波尔·乌》（Popol Vuh）中讲述的故事也频繁显示可可树的局面，可可正在古玛雅文雅中的主腹位子可见一斑。

　　玛雅皇室贵族墓穴出土的玛雅器皿上最常见的文字被称为基本程序序列（PSS）,它是一种造式化的序列或图案花形。人们涌现，一个发音为ka-ka-w（即可可cacao）的表音复合词正在玛雅长颈瓶上的PSS文字图案里无处不正在甜点，注脚这些器皿都被用于玛雅宫廷的巧克力造造和食用。危地马拉蓝河古迹涌现的三脚长颈瓶上的象形文字就有可可，还标注着它是用来饮用可可的用具。考古学家涌现，公元600年此后，中美洲人初步用长颈瓶盛放或备造巧克力饮品。玛雅人擅于应用巧克力自身来发泡，或将巧克力从一个高位瓶子倒入另一个低位瓶子从而使其弥漫起泡，称其为“巧克力泡沫”（yom cacao）；或弥漫烘烤可可使其形成许多巧克力泡，称作takan kel。这种古玛雅人正在巧克力里加泡沫的饮食风气延续至今，只只是摩登人更多应用表部质料举行发泡。

　　玛雅人用可可修造出区别风韵的巧克力饮品，正在少少PSS文字序列里提到许多叫不上名字的巧克力调味料，以至显示了“辣味可可”（ik-al kakaw）,即用辣椒粉给巧克力调味，授予饮品令人愉悦的灼热口感，这种做法与方今风行中国西安的网红甜品“油凶狠子冰激淋”的创意颇为好像。除此以表，玛雅人还造造了生果味、玉米味、香草味、耳花味的巧克力饮品，并将种种饮品用正在宗教典礼和宴会酒菜上。

　　传闻，玛雅人正在孩童浸礼典礼上操纵一种搀杂天然纯净之水和某种花朵与可可粉的液体，将这种液体涂抹于孩子的额头、面颊及手指、脚趾间来祈福。少少玛雅部族正在订亲典礼和成家仪式上也会像喝酒雷同饮用可可，新人还会互赠可可豆动作信物。史料纪录，基切国王正在挑选妻子时，国王的信使便能获赠一瓶赤色饮品和一罐浓缩巧克力，可见可可正在玛雅文明中的位子。玛雅人工可可的加工和巧克力饮品的造造作出的奉献，为巧克力正在烹调史中的生长奠定了优秀基本。

　　阿兹特克文雅造成于14世纪初，形成于一个幼型游牧民族。到了15世纪初，当玛雅文雅日渐凋落，此时阿兹特克人正在墨西哥征战了特诺奇蒂特兰（Tenochititlán）帝国。阿兹特克人爱好饮用本土饮品奥克利（即龙舌兰酒），但那时阿兹特克的禁酒令至极苛峻，醉酒要受死罪处治。为了避免醉酒，阿兹特克上层社会中渐渐初步饮用巧克力来庖代奥克利澳门pg电子。可但是阿兹特克穷人阶级难以享用到的奢华品，也与他们实施的简陋生存理念南辕北辙，于是阿兹特克人便将巧克力与“奢华”一词联络起来，以为这是巧克力起源地墨西哥湾沿岸和玛雅低地等荣华地域黎民的代名词。

　　与玛雅人偏好饮用热巧克力区别，阿兹特克人热爱饮用冷巧克力。他们也会像玛雅人雷同给巧克力饮品中增添种种调味品，譬喻蜂蜜、花朵、绿色香草以至辣椒粉，让饮品变得五光十色。他们的巧克力食谱中往往显示耳花树花瓣（hueinacaztli）、香草（tlilxochitl）和串线花（mecaxochitl）三种植物名称，被西班牙皇家大夫弗朗西斯科·埃尔南德斯(Francisco Hern[~符号~]ndez)以为拥有催情效力，于是当阿兹特克人的巧克力饮品流入欧洲时，巧克力催情的说法便络续传布。除此除表，埃尔南德斯还涌现了阿兹特克人拥有医药价钱的巧克力食谱，巧克力中参与美果榄（Pouteria sapota）果核拥有散热、提神的成绩。但值得留意的是，由于阿兹特克人将巧克力看做神赐的鲜味，于是只要王公贵族、贩子和兵士不妨享用，广泛老平民可望而不成即。

　　一个玛雅彩色花瓶上绘有一名女子正把巧克力从一个罐子倒向另一个罐子让它起泡。原料图片

　　可可豆一方面充任精英阶级饮品的起原，另一方面又饰演着互换泉币的脚色。阿兹特克人通过取得进贡和交易囤积了洪量可可豆，动作帝国的通行泉币。皇家货仓的可可豆蓄积量更是惊人，美国人类学家、食品史籍学家索菲·D.科和麦克·D.科所著的《巧克力：一部真正的史籍》中提到，据史料统计，栖身正在特诺奇蒂特兰的阿兹特克国王蒙特祖玛的可可货仓中，存有高出4万个货载单元的可可豆，即9.6亿颗。当西班牙殖民者打劫蒙特祖玛的帝国时，他们属员数百名印第安仆多冲入货仓，抢运可可豆一整夜甜点，之后西班牙殖民者连接侵掠，然而掠走的4320万颗可可豆远不足蒙特祖玛国王二至极之一的库存，可见彼时的王公贵族已将可可豆视作宝贝保藏。

　　可可豆之以是如斯名贵，并非完整由于它的适用价钱，而是由于它拥有较强的互换价钱，即进货力。《巧克力：一部真正的史籍》中提到，正在特诺奇蒂特兰失陷后不久，墨西哥中部一个搬运工的日薪是100颗可可豆，1545年的特拉斯卡拉（Tlaxcala）,商品价值大致为：一个大番茄一颗可可豆，一个火鸡蛋三颗可可豆，一个玉米饼卷鱼肉三颗可可豆，一只母火鸡100颗别致可可豆或120颗萎缩可可豆。可可豆萎缩会导致相应的互换价钱低重，可见它的属性相当于通行泉币，而一朝某种物品取得了买卖价钱，脚踏两船的人就有利有图，无怪乎厥后有些阿兹特克人念方想法用面团、蜡或鳄梨核伪造可可豆举行墟市买卖。

　　阿兹特克的达官尊贵入神于帝国好梦之时，风险仍然寂然显示。1492年哥伦布涌现美洲大陆，殖民扩张相继而至。欧洲人第一次接触到了可可。

　　西班牙人最初涌现的是可可豆的泉币效用，哥伦布的赤子子斐迪南就曾正在日志中记载，本地人把一种杏仁视为宝贝，还用它来做买卖。然而甜点，西班牙人接收了它的泉币效用，却对以它为原料的饮品嗤之以鼻。他们以为这种发苦的饮料奇妙而混淆，特别是印第安人时常正在巧克力中掺杂少量胭脂树果浆，每次喝完，嘴巴和髯毛都被染成赤色，“像喝了血雷同”。于是，早期殖民者对巧克力有种抵触心绪。但跟着光阴的推移，新旧大陆文明正在各方面彼此协调，殖民者与印第安人通婚，文明习俗彼此影响，西班牙人便逐渐接收了巧克力，还造就出普通饮用的习俗。也恰是正在这一布景下，巧克力初步向西班牙本土和欧洲其他地域散播。

　　当然，正在两种文明协调的历程中，西班牙人也对巧克力举行了少少厘革和改进，他们不像阿兹特克人那样饮用冷巧克力或常温巧克力，而是加热饮用并增添蔗糖来增味。他们还用旧大陆的香料调换了新大陆的调味料，如用肉桂、黑胡椒、八角茴香籽调换耳花、辣椒等。他们还厘正了印第安人给巧克力饮品发泡的原始措施，代之以搅拌棒或调酒棒搅动发泡，以至将可可粉压造成威化饼状或药片状，这些干造产物便于蓄积和运输，成为厥后“速溶巧克力”的雏形。

　　巧克力就云云成为西班牙殖民者生存的一局部，当时以至风行一种可可有帮强身健体的看法。这种看法缘于埃尔南德斯对可可种子的判定，以为它倾向“凉性和湿性”，不妨清热解毒、退烧醒脑，养分价钱丰厚。大夫胡安·卡德纳斯进一步探究了巧克力的成绩，虽以为它也有导致人肥胖和损害消化体系、让人心律不齐的流弊，但仍必定了其让人身心愉悦、强身健体和降温祛热的好处，这无疑让欧洲人放下了对巧克力的最终防备，使它得以超过文明壁垒，最终走向并抵达欧洲。

　　当可可成为西班牙的交易商品后，越来越多西班牙当地人初步测试这种簇新饮料，巧克力很速囊括了悉数西班牙，而正在这一历程中西班牙宫廷起到了很大的效力。17世纪上半叶，巧克力成为西班牙宫廷贵族醉心的饮品，王室特意设立了“巧克力室”，供来访客人品味，以彰显高尚。1615年，西班牙与法国皇室攀亲，法国国王途易十三娶了西班牙国王菲利普二世之女安妮。为了致贺结盟，安妮将巧克力样品带到了法国皇家宫廷。正在安妮的帮推下，饮用巧克力成为法国贵族的时尚，很速法国、英国、奥地利贵族都设立了“巧克力室”，巧克力也正在这些地域风行起来，并缓缓走进子民平民的生存，风行欧洲。

　　鉴于巧克力正在欧洲形成了热烈需求，可可的供应源流美洲则成为低价的劳动力墟市和造品推销墟市。开始，西班牙请求殖民地每年向宗主国进贡可可，但跟着巧克力需求的剧增，欧洲贩子看到了可可的远大墟市和利润空间，神速涌向美洲，正在厄瓜多尔、委内瑞拉、巴西以及西印度群岛征战可可交易公司。这些公司的劳力不是美洲土著就诟谇洲黑奴，可念而知，昌隆的可可交易背后有多少惨痛的故事和心血以及性命的付出。

　　美洲大局部地域都是西班牙、葡萄牙的殖民地，可可正在欧洲风行开来后，跟着英国甜点、法国、荷兰等欧洲国度正在非洲大陆和南亚地域的殖民扩张，可可树很速被欧洲人引入非洲和南亚洪量种植，希罕是正在现今的科特迪瓦和加纳，大片大片的可可庄园征战起来。有了安稳的原料供应，可可价值便随之低重。18世纪末，跟着工业革命的生长，新技艺数见不鲜，水力动力、蒸汽动力、工业化研磨机和蒸汽动力搅拌器等加快了巧克力的坐蓐，人们正在此基本上络续对巧克力饮料举行厘革。荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕（Coenraad Johannes van Houten）发通晓巧克力压榨机，开荒出将可可脂和可可粉分其余要领，并于1828年申请了专利，使固体巧克力的大范围坐蓐成为或者甜点。今后，巧克力坐蓐进入了全速生长的新期间，少少发觉家也成了闻名巧克力坐蓐商的创始人，个中有些品牌延续至今并广为人知，如英国的吉百利、瑞士的雀巢、瑞士莲和美国的好时等，巧克力也成为摩登人最醉心的甜品之一。

　　从古代美洲文雅的“多神之食”和贵族饮料以及通行泉币，到大范围物业化坐蓐的食物，史籍见证了可可从美洲大陆走向欧洲、风行全国的历程。正在上下近四千年的光阴里，可可始末了文雅的更迭、社会的变迁，见证了人类付出的汗水、血泪和伶俐，以及成果的甜美。一颗幼幼的巧克力背后，埋伏着厚重的人类文雅生长史。澳门pg电子甜点巧克力：来自陈旧美洲的“宝物”