以往每遇佳节，前人总有长远的情绪依赖和浪漫表达。此中，明月代表着完竣，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样形态的月饼，更是承载着人月共聚合的优美等候。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临盆基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入连接一个月的临盆顶峰期，正在中秋莅临之进取入千家万户。

　　本年2月，惠州宣布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼造造武艺入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店逐渐演变而来。

　　正在方才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友进程中，手中拎的便是属于他们的童年追念——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么利便，咱们都要到桥东的郭师傅列队进货。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族才具吃到的。它不单养分雄厚，还代表着中华古板文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描写，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的一样度。

　　正在惠州，郭师傅临盆的叉烧皇五仁月饼，需过程古板的10道工序、细腻的18种造造工艺以及38种原资料的苛厉挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，依然麦芽、冬蓉、叉烧肉的造造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是希奇纯粹的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就初阶做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入连接一个月的月饼临盆顶峰期，每天才产线将运作十五六个幼时。临盆车间内16条临盆线，正在火力全开的情形下，一天能临盆30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临盆基地，阵阵芳香的饼香扑鼻而来。正在临盆车间内，“全副武装”的作事职员忙着包饼皮甜点、揉馅等。差别馅料、口胃的月饼过程烤造香气四溢，尔后一个个香气四溢的月饼过程精湛的包装，销往天下各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举行调试，保障口感褂讪。”郭汉光告诉记者，每年的天气要求都邑影响当年农作物发展，月饼所需原资料滋味也不尽好像，是以正在月饼上市前，必要过程屡次调试。

　　“除了古板的叉烧类月饼，本年咱们还革新推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，满意差别人群爱好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者分析到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临盆的郭氏叉烧五仁月饼造造武艺于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古板月饼为主导的同时，紧跟商场需求，延续革新口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开天下各地商场，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，回响不错。

　　“郭师傅这样受行家接待，首倘若由于原资料的货真价实，咱们正在泉源上苛厉把合，比方与庄家团结种植冬瓜，与养殖户团结养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼造造进程中，依然纯手工包饼皮、揉馅，保存了古板手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，转变怒放的东风带来旺盛发达，供销社饼店辞行了前店后坊的古板筹办形式，改名郭师傅饼店。百年岁月里，“郭师傅”五代人造饼工夫相传，经典特有的岭南味绵亘延续。

　　2012年，跟着工业发达，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身造成一家食物探求斥地、临盆筹办相团结的新颖科技企业，具有80000平方米月饼临盆基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈武艺为基本，挖掘新食材、刷新旧工序、融入新时间，最毕临盆出招牌的叉烧五仁月饼，特有的口胃渐渐博得了人们的友好和信托。

　　正在郭汉光看来，获胜的诀窍正在于对古板滋味的遵照。郭师傅对峙采用希奇纯粹的优质原料，原资料过程苛厉挑选，比方选用纯粹隧道的蒜香油、花生油，永远食用自然饲料的山区走地猪，杜绝全豹化学合成香料。正在月饼造造进程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古板手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古板武艺为基本，挖掘新食材、刷新旧工序、融入新时间，临盆出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为守卫古板美食武艺，近年来，郭师傅踊跃修筑月饼临盆基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹办、延长工业链，正在遵照古板中，紧跟期间和科技的高潮，一次次蜕变，杀青古板工业的奢华变身。

　　看着企业渐渐发达强大，郭汉光充满感动，也深感好运：“本地当局和管造职员手把手教咱们若何滋长、若何把控食物和平、若何改造厂房等，额表煽惑和帮帮企业发达，这是企业可以健壮滋长的首要来源。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一天才产近30万个月饼，本年中秋时期估计售出超300万盒月饼。”

　　正在对峙古板工序、细腻造造工艺的同时，郭师傅也紧跟期间脚步，踊跃转型升级，借帮前辈的临盆修造，降低产物临盆效力、守卫舌尖上的和平。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地观察，进修前辈时间，引进前辈呆板修造。”为了刷新修造，让修造更好地成婚产物临盆，郭汉光以至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅参加豪爽资金升级呆滞修造、全主动临盆线上，造价腾贵的地道炉修造可维持月饼季短岁月内大量量临盆，百万级包装运输线、十万级净化车间，吻合国度SC准绳，一共临盆进程洁净和平。

　　“从投料到出厂，临盆一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮前辈的呆板修造和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大提拔，销量也急速伸长，年贩卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往天下各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受大家友好。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，树立了3个直播间，主播们通过电商平台不休为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的厚道粉丝甜点，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒我方吃。现正在，她就不消特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了提拔年青人对古板美食的嗜好，郭师傅正在月饼包装计划、个头巨细上也下足了时间。“跟着咱们的产物渐渐年青化，首要受世人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光欢畅地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上期间，跟潮水一齐驰骋。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人友好的汇集平台。从2008年初阶，郭师傅踊跃拓展汇集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等汇集平台，以及抖音等直播平台。近年来，汇集平台月饼销量逐年伸长，2022年博得了天下月饼品牌销量第二的好劳绩。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，来日将投资修筑一家客家文明博物馆，要点浮现中华陈腐的糕点文明，让更多人感应客家饮食文明的广博精粹和无量魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感侥幸。这也条件咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播执行，吸引了一眼光，接下来他们生机借帮文博会的参展机缘，举行文明执行，让天下的人分析惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承奉献一份力气。

　　记者分析到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜罗失落正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年初阶，他通过汇集搜集粉丝，举办粉丝会，显示客家糕点、怒放游历古板糕点临盆线，让大家更深远分析客家美食文明。

　　郭汉光揭破，现正在惠州市各非遗项目传承人已开头告竣意向，计划同盟做好惠州滋味，对表宣扬好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是这样，我生机从此行家提起郭师傅，不光单大白这是一个月饼品牌，重生机让行家大白它承载着惠州文明。”甜点百年头饼老字号提升市级非遗 客家滋味走向四海八方