以往每遇佳节，昔人总有深入的心情拜托和浪漫表达。个中，明月代表着美满，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共团聚的俊美期望。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼坐蓐基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入接连一个月的坐蓐顶峰期，正在中秋到临之进步入千家万户。

　　本年2月，惠州宣布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼修造技能入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店渐渐演变而来。

　　正在方才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友历程中，手中拎的便是属于他们的童年回顾——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么便当，咱们都要到桥东的郭师傅列队添置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆密斯说。

　　据国际档案理事会原料甜点，正在古代，五仁月饼是贵族本事吃到的。它不只养分厚实，还代表着中华古板文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描写，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的似乎度。

　　正在惠州，郭师傅坐蓐的叉烧皇五仁月饼，需通过古板的10道工序、缜密的18种修造工艺以及38种原资料的厉肃挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍旧麦芽、冬蓉、叉烧肉的修造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把闭，确保采用的都是新颖纯洁的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就下手做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入接连一个月的月饼坐蓐顶峰期，每天禀产线将运作十五六个幼时。坐蓐车间内16条坐蓐线，正在火力全开的情景下，一天能坐蓐30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园坐蓐基地，阵阵芳香的饼香扑鼻而来。正在坐蓐车间内，“全副武装”的办事职员忙着包饼皮、揉馅等。区别馅料、口胃的月饼通过烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼通过精彩的包装，销往世界各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举行调试，保障口感稳定。”郭汉光告诉记者，每年的天气前提都市影响当年农作物孕育，月饼所需原资料滋味也不尽相像，以是正在月饼上市前，必要通过频频调试。

　　“除了古板的叉烧类月饼，本年咱们还革新推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，知足区别人群喜爱。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者会意到，行为惠州本土老字号的郭师傅月饼，其坐蓐的郭氏叉烧五仁月饼修造技能于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古板月饼为主导的同时，紧跟商场需求，不竭革新口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开世界各地商场，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反映不错。

　　“郭师傅云云受专家迎接，首若是由于原资料的货真价实，咱们正在源流上厉肃把闭，比方与庄家配合种植冬瓜甜点，与养殖户配合养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼修造历程中，仍旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了古板手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，转换怒放的东风带来繁盛成长，供销社饼店辞行了前店后坊的古板策划形式，改名郭师傅饼店。百年年华里，“郭师傅”五代人造饼工夫相传，经典特殊的岭南味蜿蜒不竭。

　　2012年，跟着家产成长，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇体态成一家食物咨询拓荒、坐蓐策划相贯串的新颖科技企业，具有80000平方米月饼坐蓐基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈技能为根本，暴露新食材、变革旧工序、融入新身手，最一坐蓐出招牌的叉烧五仁月饼，特殊的口胃逐步取得了人们的醉心和信托。

　　正在郭汉光看来，胜利的诀要正在于对古板滋味的固守。郭师傅相持采用新颖纯洁的优质原料，原资料通过厉肃挑选，比方选用纯洁隧道的蒜香油、花生油，持久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝悉数化学合成香料。正在月饼修造历程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古板手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古板技能为根本，暴露新食材、变革旧工序、融入新身手，坐蓐出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保卫古板美食技能，近年来，郭师傅主动修造月饼坐蓐基地、开设自营连锁门店、涉足电商策划、延长家产链，正在固守古板中，紧跟时期和科技的高潮，一次次蜕变，达成古板家产的奢华变身。

　　看着企业逐步成长巨大，郭汉光充满感谢，也深感红运：“本地当局和约束职员手把手教咱们怎样滋长、怎样把控食物安宁、怎样改造厂房等，十分驱使和支撑企业成长，这是企业可能壮健滋长的首要来因。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一天禀产近30万个月饼，本年中秋时间估计售出超300万盒月饼。”

　　正在相持古板工序、缜密修造工艺的同时，郭师傅也紧跟时期脚步，主动转型升级，借帮优秀的坐蓐兴办，降低产物坐蓐效率甜点、保卫舌尖上的安宁。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地考试，研习优秀身手，引进优秀呆板兴办。”为了变革兴办，让兴办更好地完婚产物坐蓐，郭汉光以至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅进入洪量资金升级刻板兴办、全主动坐蓐线上，造价腾贵的地道炉兴办可撑持月饼季短年华内大量量坐蓐，百万级包装运输线、十万级净化车间，合适国度SC准绳，扫数坐蓐历程明净安宁。

　　“从投料到出厂，坐蓐一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮优秀的呆板兴办和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大晋升，销量也敏捷延长，年贩卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往世界各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受公多醉心。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，修树了3个直播间，主播们通过电商平台一直为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于密斯一家都是郭师傅的诚恳粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒本身吃。现正在，她就无须特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了造就年青人对古板美食的喜欢，郭师傅正在月饼包装策画、个头巨细上也下足了时期。“跟着咱们的产物逐步年青化，首要受人人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光愉快地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时期，跟潮水一同奔驰。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人醉心的搜集平台。从2008年下手，郭师傅主动拓展搜集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等搜集平台，以及抖音等直播平台。近年来，搜集平台月饼销量逐年延长，2022年得到了世界月饼品牌销量第二的好效果。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，异日将投资修造一家客家文明博物馆，核心流露中华陈腐的糕点文明，让更多人感觉客家饮食文明的广博精湛和无限魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感光荣。这也恳求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容甜点，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播引申，吸引了一眼光，接下来他们期望借帮文博会的参展机遇，举行文明引申，让世界的人会意惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承孝敬一份力气。

　　记者会意到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜罗丧失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年下手，他通过搜集搜集粉丝，举办粉丝会，呈现客家糕点、怒放瞻仰古板糕点坐蓐线，让公多更深刻会意客家美食文明。

　　郭汉光显现，现正在惠州市各非遗项目传承人已发端完毕意向，盘算定约做好惠州滋味，对表宣称好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是云云，我期望从此专家提起郭师傅，不但单明确这是一个月饼品牌，更期望让专家明确它承载着惠州文明。”百年饼艺晋甜点升市级非遗 客家滋味走向四海八方