炎炎夏令，何如降温避暑自古便是一件令人头痛之事。自从有了电扇与空调，这两者就成为群多避暑降温的好器材。但正在没有电的时间，前人炎天又是何如避暑降温的？上海师范大学人文学院教导王宏超正在其著述《前人的糊口全国》《尘凡幼虫：虱子、蚊子与萤火虫》中，通过梳理史料，从衣食住等多方面还原了前人正在炎炎炽热中的寻常糊口。域别传入的“消夏良品”，又是何如帮帮古代中国人渡过炎炎炎天的？克日，王宏超教导就此回收中新社“东西问”专访。

　　王宏超：中国现有农作物中，出自本土的概略有300多种，来自表洋的概略也有300多种，可能说，中国人的饭桌已告终“环球化”。中国引入的表来食品，概略有几个开头，宋代以前，引进的农作物多来自西亚，少量来自地中海、非洲和印度。今日所食用的很多夏令果蔬，表来种类不少。

　　夏令高温、多雨，且多虫害，本土蔬菜难以成长，古籍中常会提到夏令“园枯”的景色。表来作物的不时引入，使得夏令蔬菜逐步富厚起来。有学者统计，依照《氾胜之书》与《四民月令》，汉代蔬菜有21种，此中夏令蔬菜只要4种；北魏《齐民要术》中蔬菜35种，夏令蔬菜只要7种；而到了清代，《农学合编》中记录蔬菜57种，夏令蔬菜扩展到了17种。

　　明清时代夏令蔬菜较之以前已大为富厚，闭键来因是正在1492年哥伦布涌现美洲新大陆之后，原产美洲的很多作物最先向全国宣称，变成了全国史乘中的食品大滚动，被称为哥伦布大互换(Columbian Exchange)，而进入中国的种种作物有三十余种，如玉米、红薯、土豆、西葫芦、木薯、辣椒、番茄等。

　　王宏超：瓜类是消暑必备之物，西瓜、黄瓜、南瓜等，都是表来的。“重瓜浮李”，是夏令最令人景仰的可口。元人欧阳原功的《渔家傲》词写北京六月间的景象：“六月京城偏昼永，辘轱声动浮瓜井”，说的是把西瓜放正在井里，待吃的功夫捞出来，洪后香甜。前人还能用冰块来冰镇瓜果。古代冰镇造冷闭键寄托天然冰，人们凡是正在冬天采冰，放正在凌阴(汉代称为冰室甜点，明清称为冰窖)或冰井中，待炎天操纵。唐寅正在《江南四序歌》中写道：“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉。”这概略便是一种冰镇西瓜，读来会令人觉得大白无比。

　　黄瓜性寒，“食之清热解渴”，故有消暑的功能，正在炎天人们特别喜食黄瓜。黄瓜是表来作物，最早从西域传入中国，表传是西汉张骞出使西域时带回的，故最初称之为胡瓜。

　　古代人锺爱吃黄瓜，为了能正在更多的时节里吃到，运用温室种植反季黄瓜，但这种反季黄瓜，凡是是天子贵族本事享用，能买得起的大户人家也是特意用来宴请高朋尝鲜的，“凡宴高朋，用以示珍也”，也有少少豪贵之人以吃黄瓜动作炫耀的叙资：“朱紫亦以先尝为豪，不待立夏。”

　　黄濬的《花随人圣庵摭忆》中曾记录了一个极端兴味的故事：“食黄瓜挚友交恶”。有一位名为潘耀如的人，请新订交的挚友用饭，遵照常规请挚友点菜，这位挚友也照常规，念点少少不太宝贵的菜。凡是来说蔬菜最低贱，他见菜单中有黄瓜，就点了此道菜。尝后认为黄瓜滋味鲜美，就又点了一道，谁知吃得停不下来，其后又点了一份黄瓜。时值早春，一道黄瓜菜品价格五六两银子，潘耀如认为这个挚友预先了解黄瓜的代价，用意如此点菜使他难堪，于是席后给这位挚友写信绝交。这真的可能算得上吃瓜史上的一件奇事了。

　　中新社记者：古代中国的“冰淇淋”什么样？域别传入的夏令冷饮造法何如走入人民寻常？

　　王宏超：瓜果和饮料都是消暑不行缺，南宋全面的《武林往事》中提到古代的消暑食品搜罗：新荔枝、军庭李、杨梅、秀莲新藕、椒核枇杷、蜜渍昌元梅、豆儿水、荔枝膏、白醪、凉水，冰雪爽口之物等，琳琅满目，绝不失态于今日。而此中的“凉水”类目，就搜罗以下诸多细类：椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、重香水、金橘团、雪泡缩皮饮(宋刻作“缩脾”)等。此中很多是表来的。

　　中国只管自唐代就有了奶成品，但正在今后很长时候，奶成品都是上层阶层餐桌上的可口之一，牛奶与奶成品正在中国饮食中并没有盘踞显内陆位。中国的食用奶成品，闭键是受到周边游牧民族的影响。前人由此可能享用冰酪、奶茶等消暑的绝佳饮品甜点。为了扩展口感，人们会把浇造食品的乳酪、蔗浆冰镇照料，这正在夏令不啻为一种特有的可口，一如“金盘乳酪齿流水”，又如“醍醐渍透冰浆寒”，真是极好的消夏食品甜点。

　　有人说，中国从来就有好似冰淇淋的食品，被马可·波罗带回欧洲，西方今世冰淇淋的出现，也许与此相闭。古代曾大作吃一种“酥山”，据今世学者的探求，好似于“冷冻奶油甜点”，是对比挨近于冰淇淋的一种点心。唐王泠然的《苏合山赋》就说这种“酥山”是“味兼金房之蜜，势尽尤物之情。”

　　中新社记者：中国夏令高温多雨，蚊虫孳生。古代中国人是何如驱虫避蚊的？又有哪些域表好物成为前人的好帮帮呢？

　　王宏超：夏令蚊虫许多，是人们糊口最大的困扰之一，对前人更是如斯。梗概说来，前人的驱蚊法子有燃烧蚊烟、操纵蚊帐、扇子驱赶、动物驱蚊、巫术驱蚊等。

　　前人焚香、燃烧艾叶、菖蒲、浮萍等，或者佩带香囊来驱蚊除疫。很多植物能用作辟蚊利器，《夜航船》中提到的就有荠菜花、荆叶、麻叶、苦楝子、柏子、菖蒲等。特别蒲月初五的端午节，是春夏瓜代时节，很多辟蚊虫的举动正在此时举办，正在端午节的不少举动中，焚香除蚊是一项很苛重的事。驱蚊焚香时为了修造出更多的烟，有时会正在此中列入少少能出浓烟的配料，如鱼骨、鳖骨、动物粪便等。

　　不少国度也有烧烟驱蚊的古板，如古代日本大作用草束点燃后驱蚊。以破布作芯，表面裹缠上稻草或艾蒿，燃后浓烟四散。又或将草束放入竹筒，侧面开一排烟孔，安放田间。

　　中国古代驱蚊所燃烧的香料中，多是从域别传来。很多香料是跟着丝绸之途正在汉代之后传入中国。例如迷迭香就有很好的驱蚊后果，五代李殉《海药本草》记录迷迭香曰：“迷迭香，味平，不治疾。烧之祛鬼气，合羌活为丸散，夜烧之，辟蚊蚋。另表别无用矣。”“另表别无用”，看来迷迭香便是为驱蚊而生的。表传迷迭香原产地中海地域，经由西域移植而来，浓郁甚烈，乃驱蚊之利器，《本草纲目》就记录“合羌活为丸，烧之，辟蚊蚋。将迷迭香入袋佩之。”

　　从以上实质可能看出，前人的糊口仍旧有许多表洋的要素的插足。近今世往后，跟着糊口办法的互相鉴戒、食品的滚动、时间的传入及文明的互换，中西之间的干系也越来越亲昵。(完)

　　王宏超甜点，上海师范大学人文学院教导，博士生导师，中文系主任。近年闭键探求周围搜罗：中国近今世美学史、明清往后中西美学与艺术互换史、中国审美文明史、巫术与中国文明等。著有《前人的糊口全国》《美学的出现：中国今世美学的学科轨造与学问谱系》《尘凡幼虫：虱子、蚊子与萤火虫》等。

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