大豆，古称菽，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”，是数百种自然食品中最受养分学家敬佩的食品之一。

　　正在古希腊神话中，农业女神给了出远门的女儿一粒大豆，说能袪除邪恶，防治百病。善良的女儿把这粒大豆留给尘间传种繁衍,成为主要的农作物。

　　大豆也称黄豆，古称“菽”，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”，是数百种自然食品中最受养分学家敬佩的食品之一主食。我国事黄豆的家园，是天下黄豆的起源地，被天下誉为“大豆王国”。茂盛的农业后台使得谷类和大豆食物成为东方农耕民族的重要食品,而以豆腐、豆乳为代表的大豆食物,能够说是人类饮食谱中最卓越的代表之一。

　　大豆出处于中国，从我国现存的古代文件能够注明。《史记》头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，艺五种，抚万民，度四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁正在《史记·卷二十七》中写道“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。朱绍侯主编的《中国古代史》中讲到商代经济和文明的起色时提到：“重要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(幼麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”

　　农田水利学家卜慕华提出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时期有了甲骨文，当然纪录得额表有限。正在农作物方面，区分出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时百姓重要依认为生的作物。”商朝甲骨文中有菽的象形文字。《诗经》中有“七月烹葵及菽”、“中国有菽，庶民采之”、“采菽采菽,筐之筥之”等诗句。描写夏商时期之作《夏幼正》中说：“蒲月参见初昏大火中，大火者心也，心中种黍菽时也。”这里的“菽”即是指大豆。《广雅》声明：“大豆，菽也。”从《诗经》来看，我国栽培大豆已有3000年旁边的史籍。而从《史记·五帝本纪》来看已有4500余年史籍。

　　大豆出处于中国还能够从生物学方面注明。大豆栽培种和野生种的细胞核染色体数量无别，并能够通过人为杂交配合，故注明，野生种是栽培种的先人。这种大豆野生种平常散布正在我国东北、华北、悉数长江流域，直到台湾，正在湖畔水旁湿润田产时常可见，豆幼而黑，酷似黑豆，越发爱和芦苇沿途成长。咱们的先人渐渐把它驯化成为了栽培养物。《史记·伯夷传记》说：“武王已平殷乱，宇宙宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”这里的薇即是一种野豌豆。

　　先秦岁月对豆类的称号普通是用“菽”，“豆”字正在先导时并不拥有“菽”的笑趣，它的甲骨文字形，形似高脚盘，或有盖，被作为礼器。《说文》中夸大“豆，古食肉器也。”《诗·雅致·生民》中就有“卬盛于豆，于豆于登。” 笑趣是仰仗谷物装豆盘，装上豆盘来供献。秦汉自此，“豆”字渐渐替代了“菽”字。

　　因为大豆富含脂肪，碳化后不易永恒保管，因而不像稻、粟等禾谷类作物有五六千年以上的实物出土。我国山西侯马出土的战国岁月的十粒未碳化大豆，表形和现正在的大豆彷佛。这是迄今为止天下上发掘最早的大豆出土文物。1953年河南洛阳烧沟的汉墓中，发现出距今2000年前的陶盆上，用朱砂写着“大豆万石”四字。农业科技史讨论职员杨直民也提到：“长沙出土的西汉初年马王堆墓葬中，发掘有水稻、幼麦、大麦、粟、黍主食、大豆、赤豆、子。”这些考古上的发掘，用现实证据注知道我国种植大豆的悠远史籍。

　　战国岁月大豆的种植有了急忙起色，商周岁月文件中时常提到黍稷，到年龄战国岁月提到的更多是“粟菽并重”。如《管子·重令》：“菽、粟亏空，末生不禁，民必有饥饿之色。”《墨子·尚贤中》：“贤者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。”《孟子·用心章句上》：“贤人治宇宙，使有菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”

　　这偶然期大豆正在粮食中的位子取得进步的因为之一是石磨的创造，改换了大豆的食用形式。过去是直接将大豆煮成豆饭吃，而大豆又是很难煮烂的，食用很未便当。有了石磨，就可将大豆磨成粉，食用起来就很便当。同时，大豆又是一种耐瘠保收的作物，青黄不接之时能够应急果腹。别的，大豆的根部有足够的根瘤菌，能够沃畴，有利于下茬作物的成长，于是大豆的种植就日益平常。但栽培地域重要正在黄河道域，长江以南大豆被称为“下物”，栽种不多。

　　前汉《氾胜之书》将大豆列为备荒作物，央浼田舍家庭遵照生齿多少确定大豆种植面积，每人以五亩为宜。以为“大豆保岁易为，宜古之于是备凶年也。谨计家口数种大豆，率人五亩，此田之本也”。

　　西汉是面造食物大起色的时期，幼麦与粟成为黄河道域地域最重要的粮食作物，大豆种植面积相对战国岁月大为降落，由主食渐渐造成副食。可是到了东汉岁月，黄河道域大豆种植面积渐渐推广，到了南北朝岁月，又展现禾菽并重的状况。这种转移展现的因为是公元200年到约公元600年，正值悉数地球的严寒岁月，以至可说是幼冰河期。寓居正在北方的族群纷纷南移，正在西欧因为蛮族入侵导致西罗马帝国消亡，而中国的北方也有大群的北方族群侵入中国，史称“五胡乱华”。天气变得冷而干旱，导致饥馑时常爆发，而大豆对比耐旱耐寒，推昌大豆种植面积，有利于老人民度过饥馑。

　　伴跟着幼冰河期的完结，动作粮食作物，大豆不比幼麦、高粱等禾谷作物高产，因此渐渐从主食造成了副食。大豆种植除黄河道域表，又扩展到东北地域和南方，西自四川，东迄长江三角洲，北起东北和河北、内蒙古，南至岭南等地，都有大豆栽培。宋代初年为了正在南方备荒，曾正在江南等地扩充粟、麦、黍、豆等，南方的大豆栽培因之更为起色。

　　元代《农桑辑要》正在“论九谷风土及种莳时月”中，以为大豆等作物正在天下范畴内，只须天气和泥土前提适宜，不管何地，均可种植。与此同时，东北地域的大豆出产也连续增加，《大金国志》有女真人“以豆为浆”的记述。清初闭内移民大量迁入东北，又进一步增进了辽河道域的大豆出产。康熙二十四年开海禁，设四个榷闭，于是东北大豆大量由海道南下，东北豆、麦每年输上海千余万石，可见清初东北地域已成为大豆的重要出产基地。

　　约莫正在公元前二世纪大豆传入朝鲜，然后又自朝鲜被引至日本。正在六世纪旁边，又由海途自南方引大豆至日本九州一带。德国植物学家英格尔伯特正在日本做事时发掘了这种作物，1712年写书先容过大豆，这或许是欧洲人第一次看法大豆。1740年法国布道士把大豆寄回国，正在巴黎加登植物园种植。1804年传入美国，正在宾夕法尼亚州试种，成长优良。1854年大豆得到美国农业专利权。 现活着界上有折半以上的国度都种植大豆，大豆已从中国的特产变整日下性的农作物了。由于天下各国的大豆均是由中国直接或间接传去的，有很多国度文字中闭于大豆这个字的发音，还保存着“菽”字的音，如拉丁文(Soja)、英文(Soy)、法文(Soya)和德文(Soja)等，这也注知道中国事大豆的原产地。

　　咱们的先人食用大豆的文字纪录，开始见于《诗经》中的“七月烹葵及菽”，大豆不光被直接煮食，并且依然被人们用以熬造豆屑米粉稀饭，即《周礼》中的“糗，熬大豆与米也”。这种豆屑米粉的混杂稀饭，至今依旧是黄河道域百姓的主要早餐。《周礼》中又有将豆屑米粉混杂后蒸造糕饼的纪录，书中写道“豆末和屑米而蒸之”。《礼记》中说，“啜菽饮水,熬豆而食。以菽为粥以常啜之”。

　　《楚辞》中有：“大苦醎酸，辛甘行些”，大苦即豆豉，据此判决年龄战国时已有豆豉，这是发酵豆成品最早的纪录。据《史记·货殖传记》纪录，当时通都大邑中已有策划豆豉正在千盒以上的市井，反应豆豉的消费量已相当大了。

　　从汉代先导，“粟”和“麦”成为当时重要粮食作物，而大豆则渐渐转入蔬饵膏馔之中， 用处接续多样化，成为百姓疼爱的副食物。汉初已用大豆合面作酱，正如史游正在《急就篇》中所记“饼饵麦饭甘豆羹，芜荑盐豉醯酢酱”。湖南长沙马王堆西汉墓出土的161号竹简上有“黄卷一石”字样，“黄卷”即今黄芽菜的古称。三国时的《神农本草经》中也提到大豆黄卷，可以指早期动作药用的芽菜干成品，自此鲜芽菜即动作蔬菜利用。《食经》纪录，“作大豆千岁苦酒法主食，用大豆一斗，熟汰之，渍令泽。炊。爆极燥，以酒醅灌之。轻易多少，以此为率。”这里的苦酒不是今世的酒，而是今日的醋。

　　隋唐自此人们先导诈欺大豆的油分。宋朝苏轼《物类相感志》称“豆油煎豆腐，有味”以及“豆油可和桐油作艌船灰，妙”，是相闭豆油的最早纪录。到了清朝，榨油工艺接续更正，每石大豆的出油量已由明朝的9斤上升为11斤，豆油的食用比率也渐渐扩张，豆饼也正在墟市上成了主要商品，清末差不多已广博天下。闭于豆腐的文字纪录始见于五代后期至宋初陶谷所著《清异录》“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为幼宰羊”。明朝李时珍《本草纲目》初度精确地描写了豆腐造造步骤，并提到了“豆腐皮”一词。

　　1873年维也纳万国展览会第一次展出中国大豆，从此大豆走向天下。20世纪初今后，跟着东北地域对表商业绽放及铁途的平常修理，大豆和豆饼先导大宗出口，并盘踞中国出口的主内陆位。1907年英国先导从中国大宗进口大豆榨油，大豆油是造番笕的优质原料，豆饼则可作牲畜的配合饲料。1911年美国也先导进口中国大豆榨油。

　　天下墟市对大豆的紧急必要,刺激了中国大豆出产的起色，正在20世纪初东北三省造成了集结的大豆产区。1921年东北产大豆450万吨，占天下总产量的70%，面积达800万亩。1929年大豆出口总值抵达3.3亿元，跃居农产物出口首位。到1936年，我国出产大豆抵达1210万吨，折半以上供出口，占天下出口总量的90%以上。

　　1994年转基因大豆被美国食物与药品治理局核准，成为贸易化大周围扩充的转基因作物之一。美国转基因大豆的种植面积从1997年的7%，急忙攀升到2010年的93%。目前，中国、印度口角转基因大豆的主要产区，也是天下所剩无几的总产量超万万吨级的大豆产区。但我国较早地废除了大豆进口配额范围，表洋转基因大豆先导大宗进入我国墟市。数据显示，转基因大豆价值低于国产非转基因大豆价值，差价约1000元/吨。2015年，我国进口8000多万吨大豆，大豆进口量占天下的64%，比2014年增加38%，且群多半是转基因大豆。这种大豆脂肪含量高而卵白质含量较低，只可用于饲料和榨油。

　　2016年农业部印发了《闭于增进大豆出产起色的指示观点》，提出往后一个岁月，我国大豆出产起色定位是：餍足国内食用大豆需求，造成国产大豆与进口大豆错位逐鹿、彼此添加的式样，进口大豆重要添加食用植物油和饲料卵白的缺口；国产大豆重要用于造造守旧豆成品和调味品。《闭于增进大豆出产起色的指示观点》提出，要推昌大豆出产面积，力图到2020年大豆面积抵达1.4亿亩，比2015年扩张4000万亩。国度粮油讯息中央宣布的油脂油料墟市供需月度申报显示，2016/2017年度我国国产大豆产量估计为1260万吨，较上年度扩张100万吨。

　　1922年夏，列入了旅欧中国少年，成为旅欧青年机闭最早的成员之一，也是最年青的成员。往后，正在巴黎看法了周恩来。正在周恩来的帮帮下，对马克思主义和中国革命的看法急忙发展。

　　1924年下半年，正式参加中国，一个求知青年成为爱国革命者。当时旅欧支部的举动经费不毫不足。于是和周恩来沿途创议开家“中华豆腐坊”，卖豆腐撑持革命。民多轮番摇起了磨杵，造造豆腐。为了向法国人先容这种特有的东方美食，到餐馆用豆腐炒菜，向门客先容养分代价。吃过的客人个个啧啧赞叹。源委口口相传，“中华豆腐”名震巴黎，求过于供，为旅欧支部的革命举动供应了许多经费。

　　故事典故出自南朝刘义庆的《世说新语·文学》：文帝尝令东阿王七步作诗，不可者行。应声便为诗曰：“煮豆持作羹，漉豉认为汁。萁正在釜下燃，豆正在釜中泣；本自同根生，相煎何太急？”帝深有惭色。

　　向来，曹丕做了天子自此，对才能横溢的胞弟曹植不绝心怀忌恨，有一次，他命曹植正在七步之内作诗一首，不然就将行以“”（正法）。而曹植没等其话音落下，便应声而作出了此诗。传说曹丕听了自此“深有惭色”，羞愧万分，愧汗怍人，从而避免了一场兄弟阋墙、自相屠杀之灾主食。

　　我国清代出名文学家金圣叹，顺治十八年，因抗粮哭庙案受拖累遭死罪。金圣叹受刑前对刽子手说：“我有一封家信，请转交给家人。”刽子手行刑后不敢隐蔽，把函件交给了监斩官，监斩官怀疑信中写有阻拦朝廷的言语，于是拆开查阅。只见信上写道：“字付大儿看：盐菜与黄豆同吃，大有胡桃味道。此法一传，我无可惜矣。” 监斩官无缘无故，自嘲地说：“金先生临死还云云戏弄人。”

　　第二次天下大战时候，一艘满载军用物资的货轮，奥秘从日本某口岸起程，源委上海、福州、广州，再经马六甲海峡，盘算驶向泰国，终末去缅甸援救正正在那里的日军。这艘船装的是从我国东北三省侵占的大豆。

　　取得谍报后，我方奸细职员奇妙地混入敌方货轮，他们念出了一个既不要火药，又不放一枪去振撼日军而将敌船弄浸的宗旨：操纵膨胀道理，从船底大宗灌水，放正在底舱里的大豆接收水分后，渐渐地爆发膨胀，有限的舱室终归因秉承不了重大的压力而爆发爆裂，这艘满载军用物资的货轮便葬身海底了。（董妍）大豆为什么没有成为主食？