总体来说大米和面粉没有太大分别，平居饮食仍是要留意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的区域分歧，此中以南北之间最为显明，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然而不断以还，闭于“米和面哪个好”的辩论就没停过。毕竟该吃米仍是吃面？权衡这一题宗旨规范，不光仅是口感，还该当研讨到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强健呢？即使非要从养分因素和热量上比力的话，二者差异不大：

　　遵照《中国食品因素表》的数据，划一重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基似乎，因而从养分角度来看米和面实质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是始末粗糙加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　平凡人群要思从主食中得到更多养分，仍是该当粗细搭配主食，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一个别精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时期都得留意适量。

　　然而米、面的加工粗糙水平、烹饪本领、软烂水平等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才具就要远远超越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才具就要超越干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必定记得量要职掌。无论是吃面、吃米，每顿最好不要超越2两，但也不行不吃主食主食，最好遵照己方的体力行为来合理调整一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和合座的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见识有些局部，永恒喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办开端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水平上加重了胃的责任。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥贴吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹对照大米和白面的热量，分别并不大，枢纽要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包主食、面点等，需求参预良多油，有的还要加糖。即使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显明会比力高。

　　水分含量：即使面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。通常白米饭的水分含量广泛正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值主食，例如馒头的水分含量大体是45%~50%，主食面包唯有40%摆布，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而主食，不管是馒头仍是米饭，它们的饱腹感都比力低主食，晦气于减重。需求减肥的同伙，可能选取喝粥，喝粥比吃面更好职掌摄入，裁减热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的有趣是：洗米淘米的时期不要过分探求粗糙，而正在煮面蒸面的时期则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”紧要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起首流失了。超越两遍，则各类养分因素都起首流失。

　　发起淘米次数不要过多，平常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时期即使落空耐心，9成熟或者8成熟的时期就下肚，则很有也许形成胃胀、消化不良等情景，要紧的另有也许腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕主食、煎饼、面包等面食时，可能增加20%摆布的杂粮粉，增加量超越20%，面筋卵白会被要紧稀释，面食口感会变差。面条中可能参预少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能参预莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能动作主食的造造本领，但这些烹造式样多少都对强健有所影响。常见的造造本领中蒸和煮都是比力强健的，如蒸米饭主食、蒸馒头、煮面条等。

　　毕竟该吃米仍是吃面，权衡这一题宗旨规范，不光仅是口感，还该当研讨到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平居饮食仍是要留意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？