正在日本，自古从此大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的充足多样而出名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、充足的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音讯流传）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办资历。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们爱好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给群多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工筑形成的食品，咬起来觉得很有韧劲儿。经常，乌冬面的汤色对比平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很粗略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清爽北京人跟炸酱面是一种什么样的情感，我念清爽大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情感？

　　三木：当然最先行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的功夫，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己万分是大阪人对乌东面的情感。其午时饭遴选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们经常所说的生鱼片。它是把差异品种的簇新的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成贫乏的要紧片面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身食品，吃这种生鱼片是要冒着肯定的紧急的，然则正在日本却出格受迎接。它便是河豚打点。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不光没有毒，并且滋味万分鲜美。此刻正在日本打点河豚的厨师必定始末庄重的测验，测验及格后发给牌照，方能交易。听说这便是大阪人念出来的可能安然吃河豚的举措食品。

　　白岩松：那这个价钱我可能给群多算一下，一个体折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里绚烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木密斯，来详细一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感应日本打点器重阐扬食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心计。因此只是很粗略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调举措。

　　日本的陆地被海洋盘绕食品，日自己热爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：能够由于日本周遭都是水，因此行动一个表来人来观望，日自己跟鱼的情感相同出格出格深奥。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因此做鱼的举措有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情感，不如说日自己从长远以前就操纵了许多百般做鱼的举措。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的举措来保管鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，听说这便是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特征的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。韶华没有节造任意吃，就看你的襟怀有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉群多，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个展转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的功夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低落它的本钱。因此切磋能不行让群多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发领略让寿司动起来这种形式。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里经常就可能吃到50种独揽。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。万分是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我万分念问三木密斯一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情感是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不堕落的举措，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效率。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的功夫，生怕最剧烈的感触便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的任事员，依旧走进殿堂年青人，你都市觉得行动寿司这种古板的食物，为了年青人静静的爆发了许多的变化，不管是正在价钱依旧形式上，云云的话寿司就猛然相同显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古板食物来说，也得静静的往前走一走。食品岩松看日本]经历日本美食