图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央咨询航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　举动一种正在迥殊境况供应迥殊人群的迥殊食物食品，航天食物除了供应须要的能量和养出格，还必要研讨哪些身分？这些航天食物奈何修造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探索室，一探个中奥秘。

　　“早餐有粥、米糕食品、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探索室帮理探索员臧鹏先容着本次航本分司组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，往后4天城市有所安排。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职司的作事负荷和多次地面实行的验证结果，再遵照航天员的性别、年纪加以安排。

　　除了载重束缚，食谱计划还与航天食物的特征相闭。“与咱们寻常吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，于是更必要眷注养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判闭键，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地交卸出职司时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有必定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿探索航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的烦琐？臧鹏说明，太空饮食不是养分完好这么容易。要让航天员仍旧精良的正在轨作事形态，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从繁冗的作事中临时解脱出来，他们能够边吃边相易，正在歇闲年华中松开心灵。

　　航天食物通常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。个中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，通常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国厉重以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差别处置后再插足“大锅”的投料口，由机械驾御烹调所需的时光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物正在封装后还必要经历杀菌处置，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的体例，尽量普及菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里修造竣事的食品。”正在探索室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然形成冰的水分子火速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有遍及冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表食品，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够融会成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们寻常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够融会成形似果珍相通的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探索室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机食品。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先经历脱水处置。正在太空中，航天员先对食物复水食品，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　假如太空打印食品或许实行，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了食品。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天策画，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才能。

　　上世纪80年代核心诈欺模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的干系及防护手段等基本探索。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探索的基本上，确立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用基本探索与产物研造系统，变成了航天养分与食物工程探索的基础框架。

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