澳门pg电子食物加工历程中的某些成分使人们更容易暴饮暴食。一项新探讨显示，尽管两种炊事中含有相像的可用热量和养分因素，与未加工食品比拟，人们也会吃更多经巨额加工的食品，从而扩展更多体重。

　　持久今后，科学家不绝嫌疑过去50年里加工食物的消费扩展是肥胖时髦的紧要起因澳门pg电子。但因为饮食风俗探讨极为纷乱，于是很难将其与肥胖直接相干起来。

　　克日，探讨职员正在《细胞—代谢》上楬橥了一例随机比较试验结果，该试验初次直接对照了精加工食品和未加工食品对热量摄入和体重扩展的影响分别。探讨挖掘，尽管两种炊事的碳水化合物、脂肪、糖、盐和热量的含量相差无几，食用精加工食品的人还是会摄入更多，体重也会随之扩展。

　　美国道易斯安那州立大学彭宁顿生物医学探讨核心肥胖探讨专家Steven Heymsfield说，这项探讨是“一个里程碑式的起首”，也给加工食物康健争吵敲响了“一记警钟”。

　　科罗拉多州立大学食物科学与人类养分学系的Tiffany Weir告诉《中国科学报》，自从养分动作一门科学学科崭露今后，康健饮食不绝存正在争议，但人们仍旧认识到，应进步饮食质料和削减摄入加工食物，包罗糖和精造谷物。

　　“加工食物”的界说存正在争议。杂货店里险些一起食品都要经历少少加工：巴氏杀菌、真空密封、煮熟、冷冻、深化，并增加防腐剂和增味剂等。此中少少历程可能变化食品自身的养分品格。

　　已有探讨挖掘，加工食物与肥胖、癌症以至更早仙游的危急扩展存正在合系，但没有一项探讨显示出因果联系。

　　纵然如许，少少卫生官员和国度当局仍将加工食物视为环球肥胖和合系疾病时髦的元凶祸首。比方，巴西的官方饮食指南提倡人们“控造加工食物的消费”。

　　“这项探讨的挖掘让我绝顶惊诧。由于我以为要是两种炊事的糖、脂肪、碳水化合物、卵白质和钠等因素含量相当，那么精加工食品就不会让人们吃得更多。”本文通信作家，美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病探讨所的Kevin Hall说，“但实践上，咱们挖掘食用精加工食品的人们摄入了更多热量，这使得他们的体重和体脂扩展。”

　　该探讨招募了20名康健心愿者，试验为期一个月。前两周，每位介入者会先食用精加工食品或未加工食品中的一种，后两周换成别的一种。介入者一日三餐，每天都能喝到瓶装水，还能吃到精加工或未加工的零食。探讨职员告诉介入者念吃多少就吃多少，并记实了他们的食量。

　　探讨职员利用NOVA食物分类编造开采了这两种炊事，该编造按照加工水平和目标对食物举办分类。比方，一份精加工早餐包罗蜂蜜坚果麦圈、增加纤维的全脂牛奶、带包装的蓝莓松饼和人造黄油，而未加工早餐是原味希腊酸奶，草莓、香蕉、核桃、盐和橄榄油做成的芭菲和苹果片配鲜榨柠檬汁。介入者对这两种炊事均透露绝顶速意，这就可能破除介入者食品偏好成分。

　　与未加工食品比拟，正在食用精加工食品的两周内，介入者均匀每天多摄入508卡道里热量，两周体重均匀扩展了两磅。而食用未加工食品的两周，介入者体重则均匀削减了两磅。探讨职员透露，这些结果显示，精加工食品使介入者身体脂肪扩展，而未加工食品却让他们身体脂肪削减。

　　而代谢测试显示，当食用精加工食品时，介入者打发的能量比食用未加工食品时多，但亏欠以抵消他们多摄入的热量。因为介入者都很康健，况且测试期仅络续一个月，探讨职员没有挖掘其他康健目标（如肝脏脂肪或血糖）有明显分别。

　　当人们加工食品时，他们吃得更速。“能够食品的某些质地或感官特色让他们吃得更速。”Hall说，“要是吃得太速，你能够没有给本身的胃肠道足够光阴向大脑发出仍旧饱了的信号。这种情景下，你能够就会吃得过多。”

　　澳大利亚上帝教大学玛基立康健探讨所的Louise M. Burke正在回收《中国科学报》采访时透露，口腔及其受体能与大脑的差别区域举办互换，比方当嘴/喉咙接触到碳水化合物时，它会激活大脑中的“嘉奖核心”，供给一种速笑感和“能量感”。吃得过速能够无法给大脑足够的反适光阴。

　　另一种假设与固体食品和饮料的感化相合。为了平均炊事纤维食品，并与团体炊事的热量密度相般配，探讨职员正在精加工炊事食谱中到场了饮料，如增加了纤维的果汁和柠檬汁。但少少探讨职员以为，饮料不会像固体食品那样形成饱腹感食品。于是，精加工炊事中热量密度更高的固体食品会导致人们总热量摄入扩展食品。

　　宾夕法尼亚州立大学探讨饮食举动的探讨职员Barbara Rolls指出，超加工食物往往能量密度更高，每克含有更多的卡道里。Rolls探讨幼组挖掘，高能量食品越多，人们摄入的热量就越多，由于他们方向于每天吃相像重量或体积的食品。

　　末了食品，纵然两种炊事因素贴近食品，但未加工食品中含有略多的卵白质，约为热量的15.6%食品，而精加工食品中卵白质为热量的14%。

　　目前，少少探讨职员并不以为加工自身是一种威逼。“正在这项探讨中，许多超加工食物能够是咱们（不应当）吃得太多的。”Rolls说，“但要是没有加工食物，我以为咱们将无法养活目前的人丁。”

　　其它，有专家透露这项探讨有一个主要部分：一起食品都是为介入者计划好的，并没有商酌它们的造为难度与本钱。

　　下一步，探讨职员将试图表明这些能够的成分并讨论热量摄入扩展的能够机造。Hall等人正策划举办一项好像范围的探讨：进步超加工食品中的卵白质含量，并将富含纤维的饮料换成汤，这能够会激感人们吃得更慢。

　　“咱们懂得人们选取精加工食品而非未加工食品的起因有许多。加倍是对社会经济秤谌较低的人群来说，咱们须要提防造造未加工食品所需的技艺、修立、学问和花费。”Hall说。

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