澳门pg电子浙江工商大学特聘传授，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学名望传授，泰国农业大学客座传授；国际吞咽打击者炊事尺度化行为委员会的创始成员；《质构琢磨杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈维持传授多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和琢磨；正在国际上率先发展了囊括食物物理学、口腔心理学、感官心境学等多学科交叉的食物口腔加工琢磨，是该新兴食物科学琢磨周围的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹筑了国际当先的食物口腔加工尝试室。陈维持传授现编著有三本英语专业参考书，公告SCI论文百余篇，论文均匀被引凌驾20 次。多次被邀请正在国际学术集会上作中心呈文，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天食品，食物是民生的最根基因素。跟着科技的发扬和经济秤谌的提升，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化筑造以至性子化计划的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大家当。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的极少苛重根基观点另有污染误会之处。本文愿望能对什么是食物、食物的性能、食物的品种以及食物的质料与安然等几个根基观点予以澄清。

　　什么是食物？这个看似纯洁的题目，却至今正在中文文件中没有一个明了和精确的界说。咱们通常生涯中乃至科技文件中对食物的描摹，根基上是基于商定俗成和心心相印。给“食物”一个科学的界说，不但是给他一个精确的描摹，而是学科发扬所须要。

　　因而作家以为，食物举动一种“可食用的物质”，该当拥有三个最根基的特质：第一，食物是一种质料，有构成、有形式、有质料性格，它能够是自然成果的，也能够是通过多种质料组合加工而成；第二，食物质料必需是入口进食，因而有些临床运用的场内肠表造剂，固然也可认为机体供应能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最合头寓意是食物必需是安然的，错误机体酿成短期或永久的囊括物理的、化学的、微生物的欺负。食物该当拥有三个根基的性能：为机体供应能量、为机体供应养分、为机体供应愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个根基本质性能因素。毫无疑义，能量和养分是食物的最苛重也是最根基的性能。而食物的愉悦性能却继续被人们所轻忽，还没有获得普及认同。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦性能。但弗成含糊，食物的愉悦性能对提升人的身心矫健有着很是苛重的影响食品，也是食物科学琢磨的一个新的偏向。食物的能量和养分性能是机体保持和拉长的心理需求，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、招揽来完成。而食物的愉悦性能是机体的心境需求，是通过食物的口腔加工进程来抵达，当然饱腹也会给机体带来某种满意感。

　　遵照这个界说，食物该当囊括饮料、口嚼糖、水和其他以食用为目标加工临盆的产物。不过动物的饲料、活禽（奇特加工为类食用的除表）、成果前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的界限。

　　食物的品种丰饶多样，活着界各国、差异文明、差异胞群中，有百般各样的食物用以满意消费者的饮食需求。奈何对食物举办分类，没有一个尺度的方式，公多是遵照实质需求，对食物举办大致划分食品。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物食品、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为普及被利用。乃至于食物专业也依此划分。

　　正在食物琢磨中，食物常以其质料性格分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有形式和饮食式样上的共性。如流体食物凡是需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最苛重的物理特质和口感特质。软固体食物正在食物中最为普及存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力食品，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、折服性是这类食物最苛重的质料本质，直接影响其口腔活动和口感特质。固体食物凡是指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如极少生果）两种。硬度与脆裂活动是这类食物最苛重的质料本质和口感特质。

　　饮料并不是古板道理上的食物，正在很多文件中，饮料不时与食物并列称号。这里的饮料重假使指以好笑为样板代表的工业加工筑造的饮品。这些产物并不是古板道理上以饱腹为目标的食物，因而常被零丁布列。不过饮料拥有供应机体能量、养分，加倍是愉悦感的根基性能。因而，饮料该当属于样板的流体食物。正在处置上，饮料行业也归属食物工业。

　　许多消费者把食物的质料与安然混为一道，往往把质料长短与食物安然或担心全划等号。这种了解是很大的误会，食物质料与食物安然是两个全部差异的观点。

　　食物的质料重要囊括食物的物性、感官与养分本质，是好与差（高与低）的相对的观点。有显本质料（如式样、色彩、质地、包装等）和隐本质料（如微机合、因素、养分）之分。食物的质料能够通过视觉评判、感官剖析、仪器剖析来评判。质料差不必然担心全，有些食物因包装、储藏、运输等因由酿成质料损坏，但并不影响其食用的安然，也不影响其根基性能。

　　食物的安然是个绝对观点，是“Yes”或“No”的题目，只分安然或担心全。其评判的尺度是其是否对人体带来即时的或永久的、明白的或逃避性的欺负。食物安然遵照其对人体欺负的实质可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、流畅进程中稠浊入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者酿成饮食欺负食品食品。这类安然题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或作恶增添所致的安然题目，囊括作恶增添剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他胜过限量法则的破坏人体矫健的物质。化学安然看待消费者而言凡是是隐性和累积的，也是目前消费者最为存眷的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的安然题目。是食物安然中最为常见的题目，较多爆发于家庭和饭馆。不时带有面积广、速率速的特质，因而也是当局处置部分所要点体贴的食物安然题目。

　　是指因个人对食物中某些特别因素不耐受而出现的病理性反映。如谷物卵白过敏，欧洲人群中斗劲集体的花生过敏，中国人群中斗劲常见的牛奶过敏、海鲜过敏等食品。轻者会酿成人体不适，重者不妨会危及性命。食物过敏题目继续存正在，只但是是比来几年才获得应有的珍视。

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